16 октября – Всемирный день хлеба: праздник, который пахнет домом

16 октября – Всемирный день хлеба: праздник, который пахнет домом

Один из самых популярных продуктов в мире – конечно же, хлеб. Поэтому не удивительно, что у него есть и свой праздник – Всемирный день хлеба, который отмечается ежегодно 16 октября.Он был учреждён в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров, а в этом году он отмечает свой 20 летний юбилей.

Сегодня, как и в любые времена, хлеб и хлебобулочные изделия остаются по-настоящему любимыми продуктами во многих странах мира. У разных народов к хлебу всегда было трепетное, бережное отношение: его считали кормильцем и отводили ему почётное место на столе. Хлеб – это не просто еда, а символ жизни, достатка и благополучия. Не случайно в народной мудрости столько тёплых и ёмких поговорок: «Хлеб всему голова», «Без соли, без хлеба – половина обеда», «Без хлеба и мёдом сыт не будешь».
История хлеба насчитывает тысячи лет. Всё начиналось с простых лепёшек из растёртой крупы и воды, которые выпекали на раскалённых камнях. А дрожжевой хлеб впервые научились делать в Египте – и сразу наделили его особым смыслом.
В старину хлеб был ещё и показателем статуса: белый ели в основном представители состоятельных сословий, а чёрный и серый был привычной пищей простого народа. Сам процесс выпечки был почти ритуалом: перед замесом теста хозяйка молилась, старалась быть в хорошем настроении, пела. В доме соблюдали тишину – никаких криков, ругани и хлопанья дверями, а перед тем как отправить каравай в печку, осеняли крестным знамением.
Сегодня многие из этих обычаев ушли в прошлое, но некоторые традиции живы до сих пор. Например,молодожёнов по-прежнему встречают с караваем и солью. И главное: не исчезла сама любовь к хлебу и уважение к труду. Ведь прежде чем оказаться на столе, хлеб проходит длинный путь от зерна до готового каравая, и на каждом этапе в него вкладывают свои силы десятки людей. Поэтому у хлеба и появился собственный праздник – чтобы напомнить, сколько заботы стоит за каждым ломтиком.
У каждого из нас есть своё воспоминание о хлебе.У меня аромат свежей выпечки вызывает картинки из детства.Чуть запотевшее кухонное окно, уют и тепло, на столе мука, большая чашка с мягким, живым, дышащим от тепла тестом. Помню бабушкины руки в мелких морщинках, но такие нежные и ласковые, словно убаюкивают, укладывая тесто в форму. Помню печь, в которой ароматное тесто поднималось, словно хотело вырваться наружу, но всё равно оставалось внутри, чтобы стать настоящей буханкой хлеба. А потом та самая краюха с румяной корочкой, от которой вверх тонким ручейком поднимался пар. Хруст при надломе, мелкие крошки,осыпающиеся на скатерть, и пористый мякиш, призывающий попробовать это маленькое кулинарное чудо. И, конечно, первый вкус: тёплый, немного солоноватый, наполненный добром и покоем. Именно такой хлеб самый вкусный – простой, но бесконечно дорогой каждому.
Чтобы узнать, сколько труда и знаний стоит за одной буханкой, я поговорила с пекарем Софьей Рощиной. Уже пять лет она работает в пекарне ООО «Рэдвуд». Хоть она, можно сказать, ещё молодой специалист, но с тестом знакома с самого детства. Профессия пекаря в семье Софьи Александровны – не в первом поколении. Ещё ребёнком она бегала к маме в ту же пекарню, где сейчас работает сама, и с большим удовольствием помогала ей выкатывать булочки.
Наш разговор о мастерстве хлебобулочного ремесла мы начинаем с самого главного вопроса: что важнее в хлебе – рецепт или руки мастера?
– Хлеб начинается не с рецепта, а с отношения. Когда найден идеальный рецепт, важны и руки, и душа! – говорит Софья, и в этих словах вся суть ремесла.
Рабочий день пекаря начинается с обязательного соблюдения санитарных норм и требований к спецодежде. Это не просто формальность, а уважение к делу и к людям, которые будут есть приготовленный хлеб.
– Что самое важное в процессе приготовления хлеба?
– Важно абсолютно всё!И температура продуктов, и температура воздуха в помещении во время расстойки и обминка теста. В хлебопечении нет второстепенных деталей. Ни один этап нельзя пропустить: каждый шаг влияет на следующий, – настаивает Софья.
– А как понять, что тесто готово к выпечке?
– Готовность теста пекарь чувствует почти интуитивно: по запаху, по тонкой «паутинке» клейковины, по тому, как оно отстаёт от дежи (оборудование для замешивания теста). У каждого это происходит по-своему.Опыт не укладывается в одну формулу, – улыбается моя собеседница.
Среди обычных заказов бывают и особенные просьбы.
– Самое неожиданное пожелание от клиента, которое я слышала – свадебный каравай. Такие заказы – отдельная история и большая ответственность»,– вспоминает Софья.
– Что вы чувствуете, когда достаёте из печи первую буханку дня?
– В первую очередь, удовлетворение от выполненной работы, – отвечает она. – Это тот самый момент, когда ранние подъёмы и тяжёлый труд обретают смысл.
Я прошу свою собеседницу описать запах свежей выпечки одним предложением. Она смеётся и говорит: «Слюнки текут». Просто, без красивых оборотов, в этой фразе – искренность и тепло.
Три слова, которыми она описывает свой хлеб: «золотистый, хрустящий, вкусный». Лаконично, но за этими словами стоит и строгий контроль процесса, и качество выпускаемой ею продукции.
Я прошу дать один совет тем, кто хочет испечь хлеб дома:
– Настоящий хлеб – только у профессионалов, — говорит Софья.
Не чтобы обесценить домашние попытки, а чтобы подчеркнуть: ремесло требует условий, опыта и времени, и в этом его ценность. Ведь хлеб в пекарне, где она работает, без искусственных добавок, с натуральной выдержкой до семи часов.
И напоследок спрашиваю: есть ли в её работе момент, который каждый раз ощущается как маленькое чудо?
– Когда появляется что-то новое в ассортименте и это получается, приходит ощущение чуда, – признаётся она.
И я понимаю, что именно такие мгновения и держат человека в профессии: когда старание и опыт складываются в результат, который радует других.
Наш разговор наталкивает на мысль о том, что за каждой буханкой стоит не просто процесс, а труд, бережность, немного волшебства – того самого, которое создают руки мастера.
Именно поэтому Всемирный день хлеба – отличный повод испечь буханку дома. Пусть это будет не идеально, как в пекарне, пусть корочка выйдет чуть толще, а форма не такой ровной. Главное – в этом хлебе будет ваша любовь.Это способ сказать «я о тебе думаю», не произнося ни слова.
#ОльгаКолесникова

Предлагаю вам несложный рецепт, который подойдёт даже тем, кто впервые решил испечь хлеб:
«Чиабатта» хлеб без замеса
Для теста смешайте 200 мл тёплой воды, 20 мл оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 5 г сухих дрожжей и по желанию 1/2 ч. л. орегано. Добавьте 250 г муки и перемешайте столовой ложкой – должна получиться вязкая текстура. Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите в неё тесто, накройте плёнкой и оставьте на 40 минут. Затем, не вынимая тесто из формы, смоченными в воде руками сложите его пополам два-три раза и поставьте в тёплое место ещё на 15 минут. После этого переложите заготовку на доску, присыпанную мукой, сверните пополам, сформируйте батон, аккуратно подогнув бока внутрь, и выложите на противень с пекарской бумагой. Оставьте на 15 минут, а затем выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до золотистой корочки.
Хлеб получится с хрустящей корочкой и нежным мякишем – очень вкусным, почти как у профессионального пекаря!
Изображение сгенерировано нейросетью